在我們的廚房裏,有各種各樣的餐具和廚具,它們也是影響食物安全的一個重要因素。
先說餐具。我們常用的餐具主要包括碗、筷子、杯子和勺子。材料方面,有塑膠、金屬、陶瓷、玻璃、木製品、竹製品。
首先,廚房裏的塑膠材料製品企業主要使用了以下兩類不同塑膠,即聚丙烯塑膠和仿瓷塑膠。聚丙烯塑膠是一種具有半透明的硬質塑膠,主要可以用於通過一些碗形容器,特別是帶蓋子的密封壓力容器,一般來說都是由聚丙烯製成。
聚丙烯塑膠是最安全的塑膠之一,因為在這種塑膠的生產過程中,除了極少量的催化劑外,幾乎沒有添加任何添加劑,最後的加工過程只需要熔化,可以說是非常乾淨的。
然而,這些密封碗、密封箱或絕緣杯並非沒有風險,因為它們除了使用密封效果的主要材料外,還使用密封。海豹一般有幾種類型的材料,最低端是PVC塑膠,我們以前談過,不適合與食物接觸。常用於車窗密封的三向乙烯橡膠,以前曾被用作餐具的密封環,由於使用較多的添加劑,有的容易沉澱,已逐漸退出這一領域。更通用的是矽膠密封,它具有非常柔軟的質地,沒有天然橡膠相同的刺激性氣味,所以它更適合食品行業,如嬰兒奶瓶,通常也是矽膠材料。
矽膠最大的缺點是耐候性差,耐熱性不好。簡單地說,在光或氧的作用下,矽膠很容易老化,不僅會因此加深顏色,還可能產生一些自由基,這些自由基產生的有害物質對身體健康、加熱是一樣的。因此,密封盒、保溫杯不適合戶外使用,不能盛放過熱的食物,如剛從煎鍋中煎出的食物。
筷子是中餐的代表餐具,竹子是最具中國特色的筷子材料。但是從科學的角度來說,竹筷子並不理想。竹子的主要成分是纖維素,細長的纖維使竹子表現出視差各向異性。當垂直於纖維方向時,竹子很難被劈開,但沿著纖維方向,竹子很容易被劈開。特別是長時間與水接觸後,竹子容易開裂。
竹筷子文化便是一個如此,往往可以用上幾個月,就開始發展出現問題明顯的裂紋。其實,在裂紋以及能夠被肉眼無法看到自己之前,微生物們就早已把筷子當作樂園了。在南方地區潮濕的環境下,這些竹筷子甚至很容易導致長出黴菌。所以,如果學生喜歡通過使用竹筷子,最好隔幾個月就更換,以免病從口入。
木材質地比較緊密,筷子與竹子明顯不同,比較容易被微生物污染。但是,今天的木筷更多的使用快速生長的森林,木質不好,特別是一次性木筷,質地不如竹筷細膩,不適合反復使用。
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